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スジコとイクラの違いは?手間のかかり具合で値段も違う!【卵巣膜】|食べ物雑学

スジコとイクラの違いに関する雑学

左:スジコ 右:イクラ

今の時代は、お店に行けば年間を通してスジコとイクラを食べることができる。しかし、スジコとイクラが美味しい季節は秋から冬にかけて。旬に食べると格別だと思う。

お寿司でイクラはよく食べるが、そういえば、スジコとイクラは味も見た目も似ている。しかし、名前が違うということは、2つを分ける明確な違いがあるはずだ。

魚の種類が違うのだろうか? 未知の魚の卵だったらどうしよう…。食べるのが怖くなるぞ…。

【食べ物雑学】スジコとイクラの違いは?

サケ科の魚の卵が卵巣膜という膜で繋がっているのがスジコで、サケの卵から卵巣膜を外してバラバラにしたのがイクラ。

【雑学解説】スジコは膜で繋がっているがイクラは膜を外してバラす

私は北海道で生まれ育ち、子どものころからスジコのおにぎりやイクラご飯を食べていた。秋になると梅干や佃煮感覚で、スジコとイクラが食卓に並ぶ。そのくらい、身近な食べ物だ。

ずっと食べてきたのに、スジコとイクラの明確な違いを聞かれると、正直よくわからない。わからないままでは、イクラが名物の北海道の住民としてよくない気がしたので、調べてみたぞ!

  • スジコ:卵巣膜という膜で卵同士が繋がっている状態の、サケ科の魚の卵。
  • イクラ:卵巣膜を取り除き、卵を1粒ずつバラバラにした、サケの卵。

普段食べているスジコとイクラを思い出すと、スジコは繋がっているし、イクラはバラバラだ。卵を繋ぐ膜があるかどうかが、スジコとイクラの大きな違いだったのか…!

魚の種類については、「サケ」や「マス」などのサケ科の魚の卵が、スジコと呼ばれていた。一方で、イクラはサケの卵から作るのが主流で、マスの卵から卵巣膜を外しバラしたものは「マスコ」と呼ぶようだ。

スーパーに行くと、スジコよりもイクラのほうが値段が高い。卵をバラす手間がかかる分、値段も高くなっているのだろう。

どうせ口の中で噛むんだから、事前にバラす必要がない気がしてきた…。私のように大雑把な人には、スジコをおすすめしたい。

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【追加トリビア①】家庭でスジコからイクラを作る方法

スジコのほうが低価格で購入できるとわかっていても、やはりイクラが食べたいときもある。そんなときは、サケのスジコからイクラを作ろう!

北海道ではスーパーでスジコを購入し、イクラを作る家庭は珍しくない。私の家でも、母がスジコを買ってきて大量のイクラを作っていた。スジコからイクラを作る方法を解説したのが、こちらの動画である。

泡だて器を使うと、こんなにもかんたんに膜を取り外せるのか…! 私の家では手作業でバラしていたので、とても驚いた。母に教えてあげよう。

お湯の温度は動画では50度だったが、45度から50度を目安にするといいぞ。使用するスジコについて補足しておくと、味付けのされていないものを使おう。スーパーでは「生筋子(なますじこ)」といった名称で売られているはずだ。

家庭でイクラを作ると、味付けを自分好みに調節できるというメリットがある。イクラの味付けはしょうゆ漬けが多いが、塩漬けにするのもおすすめだぞ! お腹いっぱい、イクラご飯を堪能してくれよな!

【追加トリビア②】北海道ではサケの密漁で逮捕者が出ている

秋になると、サケは生まれた川へ産卵のために帰ってくる。そのタイミングでサケを釣れば、スジコを買うよりもさらに安くイクラが作れるのでは、と考える人もいるだろう。

だが、河川や河口付近の海でのサケ釣りは、条例などで禁止している地域が多い。定められた条例を守らずにサケを釣るのは密漁となり、逮捕されるおそれがある。

実際に、北海道ではサケの密漁による逮捕者のニュースを、新聞やテレビで見かける。近年では組織的な大掛かりな密漁の被害も出ており、サケの密漁には厳しい取締りが行われているのだ。

私の家の近くの川でも、サケが帰ってくる時期になると、川岸に卵を取り除いたサケが捨てられていることがある。密漁するだけでなく、身はいらないと捨てていくなんて、あまりにもひどい光景に悲しくなる…。

密漁したサケで作ったイクラを食べて、あなたは心から美味しいと思えるだろうか? 逮捕されるかもしれないと不安になりながらイクラを食べるよりも、安心して食べられるイクラで秋の味覚を満喫してほしい。

トリビアまとめ

スジコとイクラの違いについての雑学を紹介した。

おにぎりにするならこぼれにくいスジコ、丼にするならバラバラのイクラといったように、使い分けるといいだろう。

美味しいものを食べるのは、人生の楽しみの1つといってもいい。スジコ・イクラは高いからと諦めてしまわず、たまには贅沢をして心を満たすのも大切なことだぞ!

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