料理の雑学一覧

チーズ用のナイフが波打っている理由に関する雑学

料理

使い分けたい!チーズ用のナイフが波打っている理由とは?

チーズを食べようとナイフ入刀! 次の瞬間、悲鳴が上がり惨劇が目の前に広がった。 ワインのコルクを抜いて、いざアペリティフ(食前酒)という大事なとき、おしゃれな空気がガラガラと崩れ去った…。 「どうして、波打ってるチーズナイフを使わなかったんだぁ~!」 ・・・という夢を最近見た。だが、筆者はチーズナイフをもっていない。チーズ用の波打つナイフは普通のナイフと何が違うのか、それを知っていればあのときの惨劇を防げたかもしれない! 【食べ物雑学】チーズ用のナイフが波打っている理由とは? 普通のナイフや包丁と異なり、 ...

大根とわさびが「おろす」ことで辛くなる理由に関する雑学

料理

ツーン!大根とわさびが"おろす"ことで辛くなる理由とは?

大根とわさび、と聞いて「辛い」というイメージを多くの人が抱くだろう。 しかし、大根とわさびが持つ辛さは、実は「おろす」ことで初めて生まれる。わさびはおろす前に食べることはあまりないが、大根をおろさずに食べても辛くない。 おろす前とおろした後で、なぜこれほどまでに辛さが違うのか? 今回はこの謎をみていこう! 【食べ物雑学】大根とわさびが「おろす」ことで辛くなる理由とは? 大根とわさびはおろすことで、化学反応が起き、「イソチオシアネート」という辛味物質が作られる。 【雑学解説】大根とわさびは細胞が壊れた時に初 ...

花椒(はなしょう・ホワジャオ)に関する雑学

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痺れる辛さが人気!花椒(はなしょう・ホワジャオ)とは?

「シビカラ」。痺辛、痺れるような辛さのことだ。鍋などの味つけでブームとなり、一躍有名になったフレーバーである。 実際に舌がしびれるような刺激的な味で、初めて食べた人は驚くかもしれない。 このしびれのもとになっている調味料が「花淑」だ。日本語なら素直に「はなしょう」と読むが、中国語で「ホワジャオ(ホワシャオ)」と呼ぶ方がメジャー。知っているようで知らない調味料、花淑とは一体どんなものなのだろう? 【食べ物雑学】花椒(はなしょう・ホワジャオ)とは? ミカン科サンショウ属の果皮の部分。日本でウナギに使われる「山 ...

チリソースとスイートチリソースの違いに関する雑学

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全然違う…。チリソースとスイートチリソースの違いとは?

左:チリソース 右:スイートチリソース エスニック好きの筆者は、タイ料理店に行くと必ず生春巻きを頼んでしまう。独特の歯ごたえと具の豊富さ、何よりたまらないのは、あの甘酸っぱいチリソース! ところでこのチリソース…よく見てみると、普通のものではなく「スイートチリソース」となっているのだ。チリソースとスイートチリソースって何か違うのだろうか…。 そう思って調べてみると、なんとまったく違うソースだったことが判明した。似たようなものだと思い込んでいる人…筆者意外にも多いのでは!? 【食べ物雑学】チリソースとスイー ...

豆板醤(トウバンジャン)、コチュジャン、甜麺醤(テンメンジャン)の違いに関する雑学

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豆板醤(トウバンジャン)/コチュジャン/甜麺醤(テンメンジャン)の違いは?

時間に余裕のある夕方。たまには中華料理をきちんと作ってみようとレシピサイトを開いたが、豆板醤(トウバンジャン)以外が冷蔵庫になくて撃沈した。 甜麺醤(テンメンジャン)? ない。そして、コチュジャンもない…。 なかなかすべてがそろった冷蔵庫もないとは思うが、筆者の認識では豆板醤がなんとなく辛い程度。甜麺醤とコチュジャンはとっさに味の想像ができなかった。これらの違いは一体何なのか。 【食べ物雑学】豆板醤(トウバンジャン)、コチュジャン、甜麺醤(テンメンジャン)の違いって? 醤(ジャン)は味噌のこと。それぞれ原 ...

納豆のネバネバには味噌汁が効果的という雑学

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断ち切れッ!納豆のネバネバには味噌汁が効果的【動画】

納豆は「手軽・おいしい・健康的」という三拍子が揃ったスーパーフードだ! 筆者も冷蔵庫に常備しているし、日頃お世話になっているという人も多いことだろう。 ただとっても優れものに思える納豆にも、弱点はある。そう、あの箸にまとわりつくネバネバが、気になってしょうがないのだ! フィルムを剥がすときの処理には毎回苦戦するし、箸を伝って糸がビローン…と伸びているのもなんだかかっこ悪い…。 そんな納豆のネバネバだが、実は超身近な食べ物を使って対抗することができる。これは知っていればめちゃくちゃ便利なトリビアだ! 【食べ ...

肉まんの下についている紙の正体に関する雑学

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重要な役割がッ!肉まんの下についている紙はただの紙じゃない

肌寒い季節になると、コンビニで肉まんを買うのが楽しみになる。ピザまんやあんまん、角煮まんのような変わり種も年々増えてきて、いろんな味を楽しめるのもまたうれしい。 そうやって肉まんを堪能する時間はまさに至福だ。しかし、ひとつだけ気がかりなことがある。 「あの下についてる紙、いらなくね?」 そう、肉まんを買うとどういうわけか、いつも下に薄い紙がついてくる。どうせ剥がして捨てるのだから、最初からないほうがいいのではないか? などと思っていたが…あの紙には重要な役割があったのだ! 【食べ物雑学】肉まんの下について ...

薄口醤油は実は塩分が高いという雑学

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味じゃないよ!"薄口醤油"は濃口よりも塩分が高い

みなさんは醤油を購入する際、どんな基準で選んでいるだろうか。醤油には大きくわけて薄口と濃口があるが、料理好きでもなければ細かい違いなど、詳しくは知らないものだ。 なんとなく「薄口のほうが味が薄いのだから、塩分とかも少ないんでしょ」などといって選んでいる人もいるのではないか? 実はこれは大きな間違いで、薄口のほうが濃口よりも、塩分濃度は高いのだ! その秘密はまさに、「薄口が薄口であるため」の製造工程にあった! 【食べ物雑学】薄口醤油は実は塩分が高い 薄口醤油は発酵を抑えた醤油。麹菌の働きを弱めるため、殺菌効 ...

賞味期限と消費期限はどう違う?という雑学

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全然違うよ!賞味期限と消費期限の違いとは?

食べ物には賞味期限と消費期限という2つの期限がある。この違いを知っているだろうか? 意外と知らない人もいるだろうし、きちんと理解していない人もいると思う。これを機に賞味期限と消費期限の違いを知ってほしい。 ということで今回は、賞味期限と消費期限がどう違うのか解説するぞ。 【食べ物雑学】賞味期限と消費期限はどう違う? 賞味期限は美味しく食べられるか。消費期限は安全に食べられるかの違い。 【雑学解説】賞味期限と消費期限の違い 賞味期限と消費期限は似たような言葉に見えるが、それぞれ違う意味をもっている。それぞれ ...

クリームシチューは日本発祥という雑学

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クリームシチューは日本発祥の料理!世界のシチューとは違います

ホッコリ和んで頬がゆるむクリームシチュー! 嫌いな人などいるのだろうか、と思わせるほどの実力をもつ家庭料理の定番だ。しかも衝撃の事実が判明! クリームシチュー発祥の地は、なんと日本なのだ! 世界を代表する西洋食「シチュー」が、世界に誇る日本の洋食「クリームシチュー」に生まれ変わるまでの変遷が気になり、追ってみることにした。 【食べ物雑学】クリームシチューは日本発祥 シチューの発祥はフランスとされているが、”クリーム”シチューの発祥は日本である! 【雑学解説】クリームシチューが家庭に広まるまで 1875年( ...

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